Basbousa de Leite Condensado:
Ingredientes:
1 e ¼ copo de manteiga derretida,
1 e ½ copo de semolina fina,
1 e ½ copo de semolina grossa,
1 copo de açúcar refinado,
2 colher de chá de fermento químico,
¼ colher de chá de sal,
¼ copo de coco ralado,
1 ovo,
1 colher de chá de água de rosas,
1 copo de leite condensado,
1 copo de iogurte natural,
Amêndoas descascadas torradas;
Essência de baunilha a gosto.
Modo de preparo:
Misture na batedeira a manteiga, o iogurte, o ovo e a essência de baunilha. Bata um pouco e acrescente as semolinas, o açúcar, o fermento, o sal, o coco ralado e a água de rosas. Bata novamente até obter uma massa homogênea.
Distribua a mistura em uma assadeira untada com manteiga e deixe descansar por 30 minutos.
Asse a Basbousa entre 35 e 40 minutos em um forno preaquecido a 180 graus.
Retire quando estiver dourada e regue ainda quente com o leite condensado usando uma colher para ajudar a distribuir.
Deixe esfriar fora da geladeira antes de servir.
Babaganuche.
2 berinjelas bem lavadas,
1 cebola picada,
3 dentes de alho,
¼ copo de Tahine,
1 colher de sopa de coalhada fresca,
2 colher de sopa de azeite,
4 colher de sopa de suco de limão,
Sal a gosto,
Uma pitada de cominho.
Modo de Preparo:
Leve as berinjelas lavadas diretamente à chama do fogão.
Vire as berinjelas até queimar a casca de todos os lados e cozinhar as berinjelas.
Coloque as berinjelas em um saco plástico e deixe até esfriar.
Descasque as berinjelas, retirando todas as partes queimadas.
Coloque as berinjelas descascadas no processador com todos os outros ingredientes e processe até formar um patê.
Sirva com bastante azeite e Pão Sírio.
Fatouch.
1 Pão árabe cortado em pequenos triângulos e torrado;
4 tomates maduros, com sementes, cortados em cubos;
1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubos;
2 pepinos japoneses com casca, cortados em cubos;
1 cebola tamanho médio, cortada em tiras;
5 rabanetes semi-descascados, cortados em rodelas;
4 folhas de alface finamente cortadas;
2 colheres de salsinha picada;
2 dentes de alho, socados;
4 colheres de suco de limão;
Sal e azeite à gosto.
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes.
Fazer à parte o molho com limão, alho e azeite de oliva. Juntar esse molho aos ingredientes misturado e acrescentar sal. Enfeitar com as torradas e o alface picado.
Laban ou Coalhada Seca.
Ingredientes:
• 2 litros de leite integral.
• 2 copos de iogurte natural.
Modo de Preparo:
1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura. A panela deverá estar sobre uma tela refratária (uma tela metálica que afaste a panela do contato direto com as chamas).
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela. (Neste momento você obteve coalhada fresca).
7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.
Mjadra (Arroz com lentilhas).
2 xícaras de chá de lentilha colocadas de molho por duas horas.
3 xícaras de chá de água.
1 xícara de chá de azeite.
3 cebolas fatiadas em rodelas.
3 xícaras de chá de arroz.
1 colher de chá de sal.
1 colher de chá bem cheia de pimenta síria.
Modo de Preparo:
Coloque a água em uma panela e acrescente as lentilhas.
Deixe até levantar fervura e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem ligeiramente cozidas.
Coloque o azeite em uma outra panela e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem douradas.
Retire e reserve.
Escorra as lentilhas e reserve 1 1/2 xícara do líquido e, se necessário, complete com água.
Coloque no azeite que ficou na panela, as lentilhas e o arroz.
Tempere com sal, a pimenta síria, refogue um pouco, junte o líquido reservado e 2/3 das cebolas refogadas.
Cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.
Coloque em uma travessa e cubra com o restante das cebolas douradas e sirva.
ATAIF:
Calda:
1/2 colher (sopa) de água de flor de laranjeira ou água de rosas.
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão.
500 ml de água.
1 kg de açúcar.
Massa:
500 ml de leite.
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Recheio:
1 colher (sopa) de açúcar.
500 g de nozes moídas.
Modo de Preparo:
Calda:
Em uma panela, misturar o açúcar com a água e levar ao fogo brando para engrossar. Quando a calda estiver em ponto de fio, juntar o suco de limão, misturar e retirar do fogo.
Deixar esfriar e acrescentar a água de flor de laranjeira ou a água de rosas.
Misturar e reservar.
Recheio:
Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.
Massa:
Coloque no liquidificador o leite, a farinha de trigo e o fermento biológico e bata tudo.
Deixe fermentar por uma hora.
Unte uma frigideira pequena com manteiga e aqueça sobre o fogo médio.
Espalhe cerca de duas colheres de massa, formando um disco de mais ou menos 10 cm de diâmetro.
Asse a massa somente de um lado.
Assim que a superfície superior da panqueca estiver seca, retire e coloque em uma travessa.
Montagem:
Deixe as panquecas com o lado mais claro para cima. Coloque o recheio no centro e feche na forma de meia-lua, apertando bem as bordas com os dedos para não abrir.
Sirva com a calda à parte.
Mamul De Tâmaras
Massa:
• ½ kg de semolina amarela grossa,
• ½ kg de semolina amarela fina,
• 450g de manteiga sem sal,
• ½ colher de sopa de fermento biológico,
• ¼ de Mahlab em pó (Produto aromatizante utilizado em doces e pães que pode ser encontrado em lojas árabes),
• ¾ copo de açúcar,
• ¼ copo de leite em pó,
• 1 copo de água.
Recheio
• ½ kg de tâmaras sem semente,
• 4 colher de sopa de manteiga.
Modo de Preparo:
Massa:
Misture as semolinas e o fermento com a manteiga e a gordura derretidas, acrescente o açúcar e o leite e misture. Na seqüência adicione a água e mexa até formar uma massa firme. Reserve.
Recheio de tâmaras:
Misture as tâmaras moídas com a manteiga.
Montar o Mamul:
Há duas formas de preparar o Mamul, a primeira é artesanal usando espátulas para criar os desenho externos, a outra é com o auxilio de moldes normalmente de madeira que facilitam a produção do Mamul e oferecem maior variedade de desenhos.
Mas ambas começam com o mesmo processo:
1. Pegue um pouco da massa, a quantidade depende do tamanho que quer o Mamul.
2. Faça uma bola e a esmague para formar um disco na sua mão, ou com o dedo crie uma cavidade na bolinha da massa para acomodar o recheio.
3. Coloque um pouco do recheio e feche a bola para não deixar o recheio aparecer.
4. Coloque a bola recheada no molde a amasse com cuidado no molde, sem perfurar a massa.
5. Bata a extremidade do molde em uma base solida (mesa), o Mamul descerá pronto para ser assado.
6. Monte os Mamuls na bandeja metálica com papel manteiga por baixo e asse no forno preaquecido na temperatura de 220 graus, por 10 minutos ou até ficarem rosados.
Esfihas:
Ingredientes:
Para a Massa:
1kg de farinha de trigo peneirada,
1 ¼ copo de água morna,
2 colheres de sopa Sal,
2 colheres de sopa açúcar,
1 tablete de fermento biológico.
Recheio:
½ kg de carne de primeira,
1 kg de tomate moído,
5 cebolas médias moídas,
2 colheres de manteiga,
2 colheres coalhada fresca,
1 colher de molho de gergelim,
1 colher de melaço de romã,
4 colheres de pinoli frito,
Sal a gosto,
1 Pitada de pimenta do reino,
1 pitada de pimenta síria,
1 pitada de canela.
Modo de preparo:
Massa:
Misture bem a farinha, o açúcar e o sal.
Dilua o fermento na água e despeje no centro da farinha.
Solve a massa, cubra e deixe-a descansar por 6 horas.
Recheio:
Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Divida o tamanho desejado da massa para a Esfiha.
Abra a massa com um rolo na espessura de 1 centímetro.
Coloque a quantidade desejada de recheio e dobre a massa para que tenha 4 pontas sem fechar totalmente o recheio.
Pré-aqueça o forno para 180 graus.
Asses as Esfihas em uma bandeja untada com manteiga.
Quibe crú:
Ingredientes:
500 g de carne (patinho sem nervo moído),
1 copo americano de trigo fino limpo,
1 cebola pequena,
½ colher de chá de tempero sírio,
½ colher de chá de canela,
½ copo de água gelada,
1 colher de chá de sal,
8 folhas de manjericão.
Para decorar:
¼ copo americano de nozes, Hortelã fresca e azeite a gosto.
Modo de Preparo:
Triture a cebola com o trigo no processador, acrescente a carne, o tempero, o sal, o manjericão, a canela e meio copo de água gelada, bata até formar uma massa. Coloque em um prato e decore com as nozes, a hortelã e o azeite. Sirva com pão sírio.
Alfajor:
Massa:
200 g de manteiga em temperatura ambiente,
1 xícara (chá) de açúcar,
1 ovo,
2 gemas,
5 xícaras (chá) de farinha de trigo,
4 colheres (sopa) de mel,
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio,
2 colheres (sopa) de fermento em pó,
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional).
Recheio:
1 lata de Leite condensado.
Cobertura:
3 tabletes de Cobertura Chocolate ao Leite.
Modo de Preparo:
Massa:
Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas e reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e, se quiser, a essência de baunilha. Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5 cm. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5 cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.
Recheio:
Em uma panela de pressão, coloque a lata fechada de Leite condensado e água suficiente para cobrir toda a lata. Tampe a panela de pressão, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos (contados após início da fervura). Espere sair toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la. Transfira o conteúdo para um recipiente e misture para ficar homogêneo. Depois de frios, una dois discos com uma camada de doce de leite, retirando o excesso. Reserve.
Cobertura:
À parte, derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel-alumínio ou papel-manteiga e deixe secar.
DICAS:
-Se quiser, embrulhe os alfajores depois de secos, um a um, em papel celofane;
-Caso não tenha cortador apropriado, improvise com outro utensílio com medida equivalente (copo ou xícara);
-Para manter a maciez, é importante não deixar os discos dourarem demais. Caso contrário, a massa ficará ressecada, com aspecto de biscoito.
Belewa
750 g de massa folhada doce.
Recheio:
500 g de nozes (4 xícaras de chá),
½ xícara (chá) de açúcar,
1 colher (chá) de canela em pó.
Calda:
3 xícaras (chá) de água,
3 ½ xícaras (chá) de açúcar,
1 ½ xícara (chá) de mel.
Modo de preparo:
Massa:
Abra a massa folhada pronta e corte 5 partes no tamanho da forma que será usada e 1 parte um pouco maior que a forma (total: 6 partes).
Corte mais 2 folhas de massa folhada, coloque-as sobre uma assadeira e sobre as 2 partes coloque uma grade, para que não percam a forma.
Asse as duas partes em forno pré-aquecido a 170°C por 25 ou 30 min.
Reserve.
Recheio:
Passe os 500 g de nozes no processador, misture o açúcar, a canela e as nozes
para o recheio.
Reserve.
Montagem na forma:
Forre o fundo e a lateral de uma fôrma quadrada (24 cm x 24 cm x 6,5 cm) com manteiga e papel-manteiga e monte o doce da seguinte forma:
Coloque 4 folhas de massa folhada cruas untadas com manteiga coloque mais 1 folha de massa crua sem untar com manteiga.
Espalhe um pouco do recheio de nozes.
Coloque sobre a farofa 1 folha de massa folhada assada.
Espalhe mais recheio de nozes e cubra com a outra folha de massa folhada assada.
Espalhe o restante do recheio e finalize com a folha de massa folhada crua maior,
acertando as laterais na fôrma.
Pincele manteiga derretida.
Mergulhe os dedos em uma vasilha com água fria e polvilhe sobre a massa crua.
Com uma faca afiada, risque pedaços em quadrados (ou losangos) no doce.
Coloque em forno pré-aquecido a 170°C e asse por 1 hora.
Retire o doce do forno, deixe esfriar e regue com a calda ainda quente.
Deixe esfriar novamente.
Corte o doce em pedaços onde houver os riscos e decore com nozes.
Sirva frio.
Calda:
Ferva 3 xícaras (chá) de água com 3 ½ xícaras (chá) de
açúcar por 5 minutos.
Adicione 1 ½ xícara (chá) de mel, 1 pedaço de canela em
pau, 5 ou 6 cravos e ferva por
mais 5 minutos.
Retire os cravos e a canela e deixe ferver por mais 5
minutos.
Homus. (Pasta Árabe de Grão de Bico)
50 g de grão de bico,
1 colher de sopa de tahine,
Suco de ½ limão,
1 alho amassado,
Sal a gosto,
Azeite para finalizar.
Cozinhe os grãos de bico em 2 litros de água na panela de pressão por 40 minutos. Coe e reserve um pouco do caldo. Coloque no liquidificador o grão de bico (reserve alguns inteiros para decorar), o tahine, alho amassado, suco de limão e sal. Coloque um pouco da água do cozimento e vá completando com água gelada enquanto processa no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Na hora de servir, decore com os grãos de bico inteiros e com o azeite. Sirva com pão sírio.
Moussaka
INGREDIENTES
1 kg de carne moída (coxão duro ou patinho),
1 maço de salsinha bem picada,
1 cebola média bem picada,
1 colher (café) de pimenta síria,
100 g de manteiga,
5 berinjelas grandes,
5 xícaras (chá) de óleo de soja,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
1 litro de leite,1 pitada de sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Corte as berinjelas em cinco fatias cada uma. Frite as fatias no óleo até dourar. Deixe escorrer e separe. Em uma panela, refogue a carne moída com óleo e acrescente a cebola e a salsinha. Quando a cebola murchar, salgue a gosto e acrescente a pimenta síria. Em uma panela, dissolva o extrato de tomate em água e deixe levantar fervura. Misture com a carne. Reserve.
Molho branco (bechamel)
Aqueça a manteiga numa caçarola e acrescente a farinha. Refogue mexendo durante cinco minutos sobre fogo lento e acrescente o leite quente, mexendo continuamente até ferver e engrossar. Acrescente o sal.
Montagem
Em uma travessa, disponha em várias camadas alternadas as berinjelas em fatias e a carne moída. Por cima de tudo, espalhe o molho branco e leve ao forno para gratinar.
Tabule
INGREDIENTES:
- 1 copo (americano) de trigo,
- 5 tomates,
- 1 cebola grande,
- 1 maço de salsinha,
- 1 punhado de cebolinha,
- 1 maço pequeno de hortelã,
- 1 a 2 limões (a gosto),
- Sal (a gosto),
- 6 colheres (sopa) azeite,
- 1 pé de alface lisa (para comer com o tabule),
- 1 pé de alface crespa (para picar).
MODO DE PREPARO:
- Colocar o trigo de molho, por mais ou menos 1 hora, até que fique bem mole.
- Retirar a água e apertar o trigo com as mãos, para retirar bem toda a água acumulada nele.
- Em seguida, juntar ao trigo o tomate, a cebolinha, a salsinha, a hortelã, a cebola e a alface, todos muito bem picados.
- Temperar com o resto dos ingredientes, os limões, o sal e o azeite.
- Depois é só servir com a alface (lisa) reservada.
Kafta:
Ingredientes:
½ kg de patinho moído,
200 g de cebola bem picada,
3 maços pequenos de salsinha picada,
1 colher (chá) de tempero árabe,
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até ganharem a consistência de uma massa. Modele essa mistura em forma de salsichas, cerca de 100 g cada, e coloque em palitos de churrasco. Grelhe, na grelha ou na chapa. Sirva quente.
Ghraibe - Biscoito Libanês.
4 copos de farinha de trigo,
2 copos de açúcar,
2 copos de manteiga derretida,
pistache moído.
Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura baixa.
Derreta a manteiga em fogo baixo e depois misture-a em uma tigela com o açúcar.
Acrescente a farinha aos poucos e amasse até ficar homogênea. Deixe descansar por 5 minutos.
Misture o pistache na massa.
Faça rosquinhas e coloque-as em uma forma (sem untar). Leve ao forno baixo por 30 minutos.
Deixe-as esfriar na forma antes de servir.
Tâmaras Recheadas.
Ingredientes:
300 g. de tâmaras;
1 colher de (sopa) de manteiga;
100 g de amêndoas;
Sal;
100 g de requeijão cremoso;
Algumas gotas de licor cointreau.Modo de Fazer:
Derreta a manteiga numa frigideira, acrescente as amêndoas e mexa em fogo baixo até dourar escorra sobre papel absorvente, polvilhe sal e deixe esfriar.
Corte as tâmaras ao meio no sentido do comprimento e abra-as sem separar as metades.
Bata o requeijão e acrescente o licor.
Coloque o requeijão num saco de confeitar com bico de pitanga e recheie as tâmaras.
Decore com as amêndoas e sirva.
Abobrinhas na Coalhada.
Ingredientes:
1/2 kg de carne gorda moída;
1/2 xícara (chá) de arroz;
3/4 de litro de coalhada cozida;
1 tablete de caldo de carne;
1 colher (sobremesa) de manteiga fresca;
1 dente de alho socado com sal;
9 abobrinhas pequenas;
Pedaços de músculo;
Hortelã seca esfarelada;
Hortelã socada;
Pimenta síria;
Sal.
Modo de preparo:
Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado. Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho. Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água. Cozinhe em fogo brando, até secar a água. Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca.
Charuto De Folha De Uva.
Charuto:
350 g de folha de uva;
½ kg de carne moída;
1 ½ copos (americano) de arroz;
1 cebola média (bem picada);
Alho a gosto;
Limão a gosto (suco);
Sal a gosto;
Pimenta Síria a gosto.
Caldo para o Charuto:
Água (até cobrir eles por completo, quando estiverem prontos e montados na panela);
1 colher de manteiga;
1 punhado pequeno de sal;
2 limões;
Pimenta Síria gosto;
6 alhos cortados ao meio.
MODO DE PREPARO:
Charuto:
Tirar o cabinho da parte de cima da folha.
Passar água quente só para escaldar, e dar uma amolecida nas folhas.
À parte, misture o arroz (cru), com a carne moída (crua).
Juntar a cebola, o alho amassado, sal, limão e a pimenta Síria.
Mexer tudo com as mãos.
Em seguida, pegue uma folha de uva e coloque no centro dela uma tira comprida (pequena) do recheio (arroz).
Enrole em forma de charuto.
Faça o mesmo com todas as folhas.
Assim que terminar, arrumar em camadas numa panela grande, tomando cuidado para que os charutos não desmanchem.
Caldo para o Charuto:
Derreter a manteiga em uma panela e desligar o fogo.
Juntar o sal, o limão e a pimenta Síria.
Jogar essa mistura por cima do charuto já montado em camadas e jogar água por cima, até cobri-los por completo.
Colocar os dentes de alho cortados ao meio e cozinhar.
Ferver tudo, até que o arroz de dentro do charuto esteja cozido.
Servir ainda quente e sem o caldo.
Falafel
Ingredientes:
Meio quilo de grão-de-bico;
Uma cebola grande picada fina;
Dois ou três dentes de alho picados;
Uma colher pequena de cominho;
Uma colher de coentro, salsa e menta;
Sal e pimenta ao gosto;
Sementes de gergelim para panar.
Modo de Fazer:
Deixe o grão-de-bico de molho em água toda a noite para a manhã seguinte. A continuação ferva até ficarem aptos para fazer um purê com eles. Coloque num processador ou liquidificador com a cebola e o alho. Processe até formar uma pasta homogênea espessa, acrescentando as ervas picadas finas, o sal e a pimenta. Depois forme pequenas almôndegas e pane com as sementes de gergelim. Frite em óleo bem quente ou no forno. Sirva com pão árabe, tomate fresco picado, cebola picada e salsa. Acompanhe com tahine (molho de gergelim) a gosto.
Doce De Figo Seco.
Ingredientes:
1/2 kg de figo;
3 xícaras (chá) de açúcar;
4 copos de água;
2 colheres (chá) de erva-doce;
nozes picadas.
Modo de Fazer :
Lave o figo, escorra a água e tire os talos. Se os figos forem grandes, corte-os em quatro; se forem pequenos, em dois. À parte, junte a água e o açúcar e leve ao fogo brando sem mexer. Assim que ferver, junte os figos e a erva-doce. Deixe cozinhando e mexa de vez em quando, apenas para não grudar no fundo da panela. Quando começar a engrossar, adicione as nozes. Ao atingir o ponto, retire do fogo e deixe esfriar.
Rosquinhas De Gergelim:
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 1/2 xícara (chá) de açúca;r
1 ovo inteiro;
1 colher (chá) de erva-doce;
1 colher (café) de málabe socado;
Leite;
Gergelim;
Mel;
Semsom.
Modo de Fazer:
Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga, o málabe, a erva-doce e amasse um pouco. Junte o ovo e, depois, o leite, aos poucos, até que a massa fique bem lisa. Deixe descansar por alguns minutos. Então, tome pequenas porções da massa enrole formando um bastão com 10 cm de comprimento e a grossura de um lápis. Com os bastões, faça argolas unindo as extremidades. Passe um dos lados em mel e o outro, em semsom. Coloque as rosquinhas numa assadeira seca e leve ao forno brando.
Conserva De Berinjela:
Ingredientes:
5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma;
2 cebolas médias picadas;
1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas;
1 copo de vinagre;
Azeite;
Orégano;
Pimenta síria;
Sal.
Modo de Fazer:
Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre. Escorra e deixe esfriar. A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere à vontade. Arrume em um vidro e cubra com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficará a conserva.
Chic Barak.
Ingredientes:
1 1/2 litro de coalhada fresca;
1 colher (sopa) de maisena;
1 clara batida;
1/2 litro de água;
Hortelã seca;
Manteiga;
Sal.
Massa:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) rasas de manteiga;
1/2 xícara (chá) de água;
1 pitada de fermento em pó;
1 pitada de sal.
Recheio:
1/2 kg de carne moída;
2 cebolas pequenas picadas;
1/2 maço de salsa picada;
Pinhõezinhos;
Pimenta;
Canela;
Sal.
Modo de Fazer:
Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mármore seco. Faça um monte com um buraco no centro. Adicione a manteiga e despeje a água aos poucos, misturando tudo com as mãos até a massa ficar bem lisa e leve. Deixe-a descansar por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio dourando a cebola na manteiga com alguns pinhõezinhos. Refogue a carne na mesma panela. Quando estiver pronta, junte um pouco de água e deixe cozinhar para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa. Isto pronto, passe à confecção dos capeletes, abrindo a massa com o rolo até que fique bem fina. Dentro de cada circulo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas formando um capelete. Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar. Enquanto isso, misture a coalhada fresca, a maisena, a clara de ovo, uma pitada de sal e a água. Peneire tudo. Leve ao fogo brando até ferver. Cozinhe os capeletes em água. Por fim, junte-os à coalhada e sirva pulverizados com hortelã seca.
Kibe Na Coalhada.
Ingredientes:1/2 kg de kibe cru; 2 litros de coalhada cozida;
1 1/2 xícara (café) de arroz;
Manteiga fresca e gelada;
Hortelã seca socada com meio dente de alho refogada em manteiga.
Modo de Fazer:
Faça pequenos bolinhos de kibe, perfure-os, afine as paredes, recheie com a manteiga e feche. À parte, junte o arroz à coalhada, leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre para não pregar no fundo da panela. Acrescente os bolinhos de kibe e deixe cozinhando em fogo brando por 20 minutos. Finalmente, acrescente a hortelã.
Mufarque.
Ingredientes:
3 ou 4 abobrinhas raspadas e cortadas em quadrados;
1 cebola grande cortada em quadradinhos;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 ou 3 ovos;
Pimenta síria
Modo de Fazer:
Doure a cebola na manteiga. Junte a abobrinha e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada. De vez em quando, mexa a mistura. Quando estiver bem cozida, quebre os ovos por cima e tempere com a pimenta síria. Tampe a panela por alguns minutos e volte a mexer para que os ovos se misturem à abobrinha. Deixe completar o cozimento em fogo brando. A mesma receita pode ser feita com berinjelas.
Doce De Abricó Cristalizado.
Ingredientes:
1 kg de abricó limpo;
1 copo de água;
4 xícaras (chá) de açúcar;
70 amêndoas descascadas.
Modo de Fazer:
Ponha a água no fogo, dissolva o açúcar e dependendo da dureza do abricó coloque-os antes ou depois que a água ferver. Quando os abricós começarem a estufar, espete-os por dentro com um garfo e passe-os na beirada de um prato, para seca-los por fora. No centro do abricó, coloque uma amêndoa, cubra com outro abricó, e aperte as beiradas apenas para ligar. Passe-os em açúcar cristalizado e coloque-os em forminhas de papel, depois que estiverem frios.
Kafta Na Assadeira.
Ingredientes:
1 kg de alcatra moído;
1/2 cebola moída com um pouco de salsa;
1 dente de alho socado com um pouco de sal;
1 tomate e 1/2 cebola cortados em rodelas bem fina;
Canela em pó;
Azeite;
Suco de limão.
Modo de Fazer:
Misture bem (sem amassar) a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela e regue com o azeite. Em seguida, espalhe tudo numa assadeira untada com bastante manteiga. Cubra com as rodelas de tomates e cebola, e algumas bolinhas de manteiga. Leve ao forno para assar.
Ensopado De Quiabo.
Ingredientes:
250 g de carne macia;
3 tomates grandes picados;
1 cebola grande picada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 dente de alho socado com sal;
1/2 kg de quiabos miúdos e tenros;
3 galhos de coentro.
Modo de Fazer:
Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xícaras grandes de água fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (são duros e não servem). Corte a cabeça dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais água. Deixe cozinhar, até que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o coentro.
Espetos De Atum.
Ingredientes:
1 kg de atum fresco;
400 g de cebola;
2 colheres (chá) de sal;
8 colheres (sopa) de suco de limão;
Pimenta preta moída;
6 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 ramo de louro fresco;
40 a 60 fatias de limão;
Óleo para grelhar.
Modo de Fazer:
Corte o peixe em quadrados (3 x 3 cm). Coloque numa tigela. Descasque a cebola, rale, misture com sal e deixe curtir por 30 minutos. Passe a cebola por uma peneira e despeje o suco de cebola sobre o atum. Misture também o suco de limão, pimenta e o azeite de oliva. Cubra o peixe e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Espete quadrados de atum e folha de louro alternadamente. grelhe os espetos numa grelha untada por 4 a 6 minutos. Vire de vez em quando.
Kibe Arnabie.
Ingredientes:
1 kg de músculo cortado em quadradinhos;
250 g de grão-de-bico;
10 cebolas médias picadas;
1 kg de quibe cru em bolinhos ocos;
Molho de gergelim;
Sal.
Modo de Fazer:
Cozinhe o grão-de-bico com água. Em outra panela, refogue as cebolas na manteiga, acrescente o sal e, por último, o músculo. Quando o grão-de-bico estiver quase cozido, passe-o, com o caldo, para a panela onde estão as cebolas e o músculo. E deixe cozinhando, em fogo brando, até que as cebolas murchem. Acrescente, então, o molho de gergelim. Mexa sempre, até ferver, para que a mistura não pegue no fundo, nem talhe. Deixe cozinhar por 20 minutos, sem tampar a panela. Quando o músculo tomar o gosto do gergelim, retire-o da panela e ponha os quibes ocos para cozinhar durante 10 minutos. Sirva quente, acompanhado do músculo.
Berinjela Frita.
Ingredientes:
3 berinjelas grandes;
Salsa;
Alho;
Sal.
Modo de Fazer:
Descasque as berinjelas, corte-as em fatias compridas. Leve-as a frigideira com bastante azeite quente. Retire as berinjelas e arrume-as numa travessa. Ponha um pouco de sal e salpique com a salsa e o alho picados.
Alcachofras Na Laranja.
Ingredientes:
6 alcachofras;
1/2 kg de carne gorda moída;
Pimenta doce;
Pinhões pequenos;
Suco de 1 laranja azeda;
Sal.
Modo de Fazer:
Lave e cozinhe as alcachofras. Depois, tire os pelinhos das alcachofras e refogue-as na manteiga. Recheie as alcachofras com a carne gorda refogada na manteiga e temperada com sal, pimenta doce e pinhões. Junte às alcachofras um pouco de água morna e o suco da laranja azeda. Deixe cozinhando em fogo brando até secar o líquido.
Arroz Doce Sírio.
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de arroz;
1 litro de leite;
Açúcar a gosto;
Água de flor de laranjeira.
Modo de Fazer:
Ferva o leite com o arroz. A seguir, leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando o arroz estiver cozido, adoce à vontade, coloque um pouco de água de flor de laranjeira e despeje numa travessa.
Arroz Sírio.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz;
3 colheres cheias (sopa) de manteiga;
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo (aletria);
6 xícaras (chá) de água fervente;
Sal.
Modo de Fazer:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.
